Ri6 và Monthong là hai giống sầu riêng phổ biến nhất ở Việt Nam. Chúng khác nhau đủ nhiều để việc chọn sai giống làm hỏng cả món bạn định làm — nhất là khi nấu hoặc làm bánh.
Bảng so sánh nhanh
| Ri6 | Monthong | |
|---|---|---|
| Nguồn gốc | Giống Việt Nam, chọn tạo tại Bến Tre | Giống Thái Lan, trồng nhiều ở Đắk Lắk, Tiền Giang |
| Cơm | Vàng đậm, nhão mịn, dẻo | Vàng nhạt, ráo, xơ chắc hơn |
| Hạt | Nhỏ, nhiều hạt lép — tỉ lệ cơm cao | To hơn, ít hạt lép |
| Mùi | Nồng, thơm mạnh | Nhẹ hơn rõ rệt |
| Vị | Ngọt đậm, có hậu đắng nhẹ, béo | Ngọt thanh, ít béo hơn |
| Giá | Thường thấp hơn | Thường cao hơn |
Hậu đắng của Ri6 không phải là lỗi
Nhiều người ăn Ri6 lần đầu tưởng sầu riêng bị hỏng vì thấy vị đắng nhẹ ở cuối. Đó là đặc tính của giống, và với dân sành thì chính hậu đắng đó làm Ri6 đáng tiền — nó cân lại độ ngọt và làm vị không bị lợ.
Monthong thì gần như không có hậu đắng. Ai mới ăn sầu riêng, hoặc mua cho trẻ con và người lớn tuổi, thường thấy Monthong dễ chịu hơn.
Cơm nhão và cơm ráo — chọn theo món
Đây là khác biệt quan trọng nhất về mặt sử dụng, và là chỗ người ta hay chọn sai.
| Món | Nên dùng | Vì sao |
|---|---|---|
| Ăn tươi | Cả hai — tuỳ khẩu vị | Thích đậm và nồng thì Ri6; thích thanh thì Monthong |
| Nấu lẩu sầu riêng | Ri6 | Cơm nhão tan đều vào nước dùng, mùi đủ mạnh để không mất sau khi đun |
| Sinh tố, kem, bánh flan | Ri6 | Cơm mịn, xay không lợn cợn |
| Bánh crepe, bánh trung thu | Monthong | Cơm ráo, giữ được hình khối, không chảy nước ra vỏ bánh |
| Xôi sầu riêng | Monthong | Không làm xôi nhão |
Dùng Monthong nấu lẩu là lỗi hay gặp: cơm ráo nên không tan hết vào nước, và mùi vốn nhẹ sẽ gần như biến mất sau khi đun sôi. Nồi lẩu thành nước dùng gà bình thường có lợn cợn sầu riêng.
Chọn sầu riêng chín tới
- Gõ vào quả — tiếng “bụp bụp” đục là chín, tiếng “cạch cạch” đanh là còn non.
- Ngửi cuống — thơm rõ nhưng không chua. Mùi chua hoặc lên men là quá chín.
- Cuống còn tươi, dẻo — cuống khô đét là quả đã cắt lâu.
- Gai nở, khe giữa các múi hằn rõ khi bóp nhẹ hai gai cạnh nhau.
Sầu riêng đông lạnh có bằng sầu riêng tươi không
Về mùi và độ béo thì rất gần, nếu tách múi và cấp đông nhanh ngay khi quả chín tới. Cái mất đi là kết cấu: sau rã đông, cơm sầu riêng mềm hơn một chút so với lúc tươi.
Vì vậy sầu riêng đông lạnh hợp nhất để nấu, xay, làm bánh và nấu lẩu — những món mà kết cấu ban đầu không quan trọng. Còn ăn tươi thì vẫn ngon, chỉ là hơi khác cảm giác cắn vào múi vừa tách khỏi quả.
Ưu điểm đổi lại là lớn: ăn được quanh năm ngoài vụ, không phải mua nguyên quả 3–5kg, không phải đoán chín hay sống, và giá ổn định hơn.
Rã đông đúng cách
- Chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát, để 4–6 tiếng hoặc qua đêm.
- Lấy ra ngoài 10–15 phút trước khi ăn cho về nhiệt độ phòng.
- Không rã đông bằng lò vi sóng — cơm chảy nước và mất mùi.
- Không ngâm nước — nước thấm vào làm nhạt vị.
- Không cấp đông lại phần đã rã đông.
Nếu để nấu lẩu hoặc xay sinh tố thì không cần rã đông hoàn toàn — cho thẳng vào nồi hoặc máy xay khi còn lạnh là được.
Mua ở Delimarket
- Sầu riêng Ri6 đông lạnh nguyên múi — hộp 500g và hộp 1kg
- Sầu riêng Monthong đông lạnh — hộp 500g
- Sầu riêng nấu lẩu — gói định lượng 300g, đã chia sẵn đúng lượng cho một nồi 4 người
Nguyên liệu sầu riêng của Delimarket được kiểm nghiệm kim loại nặng theo từng lô trước khi đưa vào chế biến.
Câu hỏi thường gặp
Ri6 hay Monthong ngon hơn?
Không có loại ngon hơn, chỉ có loại hợp hơn. Thích mùi nồng và vị đậm thì Ri6; thích thanh nhẹ thì Monthong.
Sầu riêng đông lạnh để được bao lâu?
Ngăn đông 1–3 tháng, hạn cụ thể in trên tem. Sau khi rã đông nên ăn trong ngày.
Nấu lẩu thì dùng bao nhiêu sầu riêng?
Khoảng 150g cơm sầu riêng cho nồi 2 người, 300g cho nồi 4 người.
Sầu riêng đông lạnh có bị mất mùi không?
Không, nếu cấp đông nhanh ngay khi quả chín tới. Mùi mất đi chủ yếu do rã đông sai — bằng lò vi sóng hoặc ngâm nước.
