Chef David Long — tên thật Lê Nguyễn Hoàn Long — có hơn 20 năm trong nghề bếp. Anh từng là Bếp trưởng khách sạn 5 sao Sherwood Residence và Tổng Bếp trưởng nhà hàng Món Ngon tại Thẩm Quyến, Trung Quốc. Mọi món chế biến sẵn của Delimarket đều nấu theo công thức và định lượng do anh chuẩn hoá.

Chặng đường 20 năm

Chef David Long bắt đầu từ bếp khách sạn, đi qua bếp nhà hàng ở nước ngoài, rồi quay về với việc dạy nghề và làm giám khảo. Ba giai đoạn đó để lại ba thứ khác nhau trong cách anh nấu: kỷ luật định lượng của bếp khách sạn 5 sao, khả năng nấu món Việt cho người nước ngoài ăn từ những năm ở Thẩm Quyến, và thói quen giải thích được vì sao từ việc đứng lớp.

Vị trí đã đảm nhiệm

  • Bếp trưởng — khách sạn 5 sao Sherwood Residence, TP.HCM
  • Tổng Bếp trưởng — nhà hàng Món Ngon, Thẩm Quyến, Trung Quốc
  • Chủ tịch Chi hội Siêu đầu bếp Việt Nam — thuộc Hiệp hội Siêu đầu bếp thế giới tại Việt Nam (WAMCVN)
  • Giảng viên — Creative School và một số trường đào tạo nghề bếp

Giám khảo và giải thưởng

  • Giám khảo World Culinary Cup tại Malaysia (2023)
  • Giám khảo các cuộc thi Young Chef (2021, 2022, 2023)
  • Top 25 đầu bếp xuất sắc năm 2022 (Malaysia)
  • Vô địch cuộc thi chế biến món từ trứng quốc tế 2022
  • Á quân cuộc thi Mâm cơm Tết truyền thống
  • Giải Ba cuộc thi Món chay sáng tạo (trên 100 đội tham gia)

Một số món sáng tạo của anh từng lên sóng HTV7: phở tôm, súp atiso vị Nhật, mì udon thanh long kiểu Hàn — đều là cách lấy nguyên liệu Việt đặt vào một khung món ăn khác để thấy nó đi được tới đâu.

“Nếu đến với một nghề nào, chúng ta nên cháy hết mình với nghề và con đường đã chọn. Chỉ khi ấy, thành công mới thật sự đến với chúng ta.”
— Chef David Long

Ba nguyên tắc anh đặt cho bếp Delimarket

1. Nấu đủ thời gian, không nấu vội

Cá kho tộ kho nhỏ lửa 5 tiếng. Đó là khoảng thời gian để nước màu ngấm tới trong thớ cá và thịt còn nguyên miếng chứ không nát. Không có cách nào rút ngắn mà giữ được vị đó — và đây chính là lý do món này đáng mua sẵn thay vì tự nấu: rất ít gia đình có 5 tiếng để đứng canh một nồi cá.

2. Cân tỉ lệ, không nêm theo cảm tính

Nước lẩu sầu riêng khó ở chỗ cân giữa béo và ngán. Quá nhiều sầu riêng thì ăn được vài gắp là ngấy; quá ít thì không còn là lẩu sầu riêng. Tỉ lệ cơm sầu riêng, nước dùng gà và nước cốt dừa được cố định theo định lượng — nên nồi thứ một nghìn giống hệt nồi đầu tiên. Với một thương hiệu bán hàng nghìn suất, đây là điều quan trọng hơn cả tài nấu ngẫu hứng.

3. Đóng gói giữ được vị, không chỉ giữ được hình

Món nấu xong được làm nguội nhanh rồi cấp đông, không để nguội tự nhiên rồi mới cho vào tủ. Rau ăn kèm luôn đóng riêng để không bị mềm. Cá kho giao nguyên trong tộ đất để hâm lại không phải sang nồi. Những chi tiết này quyết định món tới tay khách còn giống món vừa ra khỏi bếp hay không.

Những món do Chef David Long chuẩn hoá công thức

Chuyển giao công thức cho nhà hàng

Quán muốn đưa lẩu sầu riêng vào thực đơn có thể nhận chuyển giao công thức trực tiếp từ Chef David Long, kèm định lượng theo nồi và cách trình bày. Delimarket cung cấp nước lẩu cô đặc và sầu riêng cấp đông để quán dùng quanh năm, không phụ thuộc mùa vụ. Xem chi tiết ở trang Horeca, hoặc gọi/nhắn Zalo 0932 154 266.

Câu hỏi thường gặp

Chef David Long có trực tiếp nấu từng đơn không?
Anh chuẩn hoá công thức, định lượng và quy trình, đồng thời kiểm mẫu định kỳ. Bếp vận hành theo đúng định lượng đó — điều này quan trọng hơn việc một người đứng nấu tất cả, vì nó đảm bảo suất nào cũng giống suất nào.

Món của anh có cay không?
Các món hiện có đều không cay hoặc cay rất nhẹ. Món cá nướng muối ớt có gói muối ớt riêng để tự điều chỉnh.

Có nhận đặt món ngoài thực đơn không?
Có, với đơn tiệc hoặc đơn số lượng. Nhắn Zalo để trao đổi trước ít nhất 3 ngày.

Có dạy nấu ăn không?
Chef David Long có tham gia giảng dạy tại trường nghề. Với nhà hàng và quán, Delimarket có chương trình chuyển giao công thức — xem trang Horeca.