Cà phê sầu riêng là cà phê được kết hợp với sầu riêng — có hai kiểu hoàn toàn khác nhau trên thị trường Việt Nam, và phần lớn người mua không biết mình đang mua kiểu nào. Bài này nói rõ khác biệt, cách pha, và cách nhận ra loại dùng sầu riêng thật.
Hai kiểu cà phê sầu riêng — khác nhau ở đâu
| Cà phê hoà tan vị sầu riêng | Cà phê rang xay ướp sầu riêng | |
|---|---|---|
| Thành phần | Bột cà phê hoà tan + bột kem + đường + hương sầu riêng | Cà phê nhân rang mộc + cơm sầu riêng sấy nghiền |
| Vị sầu riêng đến từ | Thường là hương liệu tổng hợp | Chính trái sầu riêng |
| Cách pha | Đổ nước nóng, khuấy | Pha phin hoặc máy espresso |
| Mùi | Xộc lên ngay, gắt | Đến ở hậu vị, dịu hơn |
| Vị cà phê | Nhạt, bị đường và kem lấn | Giữ nguyên vị cà phê |
| Giá | Rẻ hơn | Cao hơn |
| Hợp với | Pha nhanh ở văn phòng | Người uống cà phê thật |
Gần như toàn bộ sản phẩm cà phê sầu riêng đang bán trên các sàn ở Việt Nam thuộc nhóm hoà tan. Nhóm rang xay dùng sầu riêng thật hiếm hơn nhiều.
Cách nhận ra loại dùng sầu riêng thật
- Đọc bảng thành phần. Nếu ghi “hương sầu riêng tổng hợp” hoặc “hương liệu giống tự nhiên” thì không phải sầu riêng thật. Loại thật ghi rõ “cơm sầu riêng sấy” hoặc “bột sầu riêng” kèm tỉ lệ.
- Nhìn dạng sản phẩm. Bột mịn đều màu nâu nhạt gần như chắc chắn là hoà tan pha sẵn. Cà phê rang xay thật có hạt xay thô, màu nâu đậm không đều.
- Ngửi khi chưa pha. Hương tổng hợp bốc lên ngay khi mở gói và có vị ngòn ngọt như kẹo. Sầu riêng thật thơm trầm hơn và có hậu béo.
- Xem giá. Cơm sầu riêng nguyên liệu có giá khoảng 100.000đ/kg trở lên. Một sản phẩm cà phê sầu riêng bán 39.000đ cho gói 250g gần như không thể chứa sầu riêng thật với tỉ lệ có ý nghĩa.
Cách pha cho ngon
Pha phin
- Cho 25g cà phê vào phin, nén nhẹ tay — nén chặt quá thì nước không xuống, mùi sầu riêng bị bí.
- Ủ 30 giây với 20ml nước 92°C.
- Rót thêm 45ml, đậy nắp, chờ nhỏ giọt hết trong khoảng 4 phút.
- Uống nóng để cảm nhận rõ hậu sầu riêng, hoặc đổ ra ly đá đầy.
Pha máy espresso
Xay mịn vừa, liều 18g, chiết 36g trong 27–30 giây. Cà phê ướp sầu riêng có nhiều dầu hơn nên crema dày hơn bình thường — đừng tưởng là máy sai.
Pha lạnh
Đây là cách vị sầu riêng nổi rõ nhất. Ngâm lạnh 60g cà phê với 600ml nước trong 14 giờ ở ngăn mát, lọc bỏ bã. Nước ra ngọt hậu, mùi sầu riêng dịu và không gắt.
Uống với gì
- Sữa đặc — hợp nhất. Vị béo của sữa và của sầu riêng cùng hướng.
- Sữa tươi hoặc sữa yến mạch — cho ra ly nhẹ hơn, hợp buổi sáng.
- Nước cốt dừa — đẩy vị béo lên cao, ngon nhưng chỉ nên thỉnh thoảng.
- Không hợp: siro trái cây chua, chanh, muối biển — vị chua và mặn đánh nhau với sầu riêng.
Bảo quản
Cà phê rang xay hỏng vì ba thứ: oxy, ánh sáng và độ ẩm. Với cà phê ướp sầu riêng còn thêm một thứ nữa là mùi — nó bám rất mạnh nên phải để riêng.
- Giữ trong túi có van một chiều hoặc hũ kín, để chỗ tối và khô.
- Không để trong tủ lạnh chung với thức ăn — cà phê hút mùi và toả mùi.
- Uống trong 45 ngày kể từ ngày rang. Sau mốc đó vẫn uống được nhưng mùi sầu riêng nhạt dần.
- Chỉ xay ngay trước khi pha nếu mua dạng hạt.
Sản phẩm cà phê sầu riêng của Delimarket
Chúng tôi làm cả hai dòng, và nói rõ mỗi dòng là gì:
- Cà phê sầu riêng rang xay 250g — 149.000đ: cà phê nhân robusta honey và arabica rang mộc, ướp cơm sầu riêng Ri6 sấy nghiền. Pha phin hoặc máy.
- Gói 500g — 279.000đ: cho người uống hằng ngày hoặc quán cà phê.
- Hoà tan hộp 10 gói — 119.000đ: dòng pha nhanh, vị sầu riêng vẫn lấy từ cơm sầu riêng Ri6 cô đặc.
- Gói dùng thử 3 gói — 39.000đ: thử trước khi mua hộp lớn.
Xem toàn bộ nhóm cà phê sầu riêng hoặc cà phê rang mộc nguyên chất.
Câu hỏi thường gặp
Cà phê sầu riêng có mùi nồng trong phòng không?
Khi pha thì thơm rõ nhưng tan nhanh, không bám dai như sầu riêng tươi. Vẫn nên tránh pha trong phòng họp kín.
Có bị mất ngủ hơn cà phê thường không?
Không. Lượng caffeine phụ thuộc vào cà phê nền, không phụ thuộc sầu riêng. Dòng rang xay của Delimarket dùng blend robusta và arabica nên caffeine tương đương cà phê phin thông thường.
Người không ăn được sầu riêng uống được không?
Nhiều người không ăn được sầu riêng tươi vẫn uống được cà phê sầu riêng, vì mùi đã dịu đi nhiều qua quá trình rang và pha. Nên thử gói 3 gói trước.
Pha máy tự động được không?
Được với máy espresso. Máy pha kiểu nhỏ giọt tự động cũng dùng được nhưng vị sầu riêng nhạt hơn vì thời gian tiếp xúc ngắn.
